火にかけた鉄鍋に、黒毛和牛の牛脂を満遍なく塗り、だしの旨味の効いた割下を適量注ぎ入れる。
割下がふつふつと沸いてきたら、すき焼き用に薄くスライスしてある牛肉を広げて焼く。
しばらくすると、じゅうじゅうという賑やかな音とともに、広がる香り。
待ちきれない気持ちにまかせて、肉をさっと掬いあげる。
熱々の肉を、溶いた生卵が入った器のなかに浸したら、口に運び込む。
脂肪の溶ける温度が低い、黒毛和牛雌牛の肉は舌の上で、トロッととろける。
程よく生卵と絡んだ肉が、 うまい。
肉の味を堪能したら、肉の旨味が混ざり合った割下に長ネギ、春菊、しいたけ、にんじん、焼豆腐、白滝、丁字麩などの具材（ザク）を入れて煮る。

これが、人形町今半流のすき焼きの作り方、美味しい食べ方です。
美味しいものはみんなで分かち合いながら食べたいものですね。
きっと、すき焼き鍋が丸いのは、まるで太古の昔人々が焚き火を囲み交流を深めたように、お互いの顔を見て会話が楽しめる工夫がされているんですね。

もともとは明治初期に、ぶつ切りにした牛肉を味噌仕立てで煮る牛鍋がはじまりと言われているすき焼き。
その後進化を遂げ、現在わたしたちが知るかたちで定着しました。
昭和に入ると、日本の家庭における御馳走といえば、なんと言ってもみんなでわいわい囲めるすき焼き。大晦日、お正月など親戚がたくさん集まる席などで、食卓を笑顔にしてきました。

樹齢約400年のヒバの芯材で作った大型木樽で製造される割下は、芳醇な木の香りが漂います。

また、原材料には自然の力で発酵熟成させた天然醸造の醤油を使用し、すっきりとした甘さを実現するため、白双糖・北海道産利尻昆布などを厳選して作りました。

深い旨味とスッキリとした甘さに仕上がった逸品です。