野菜、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
白滝は、下ゆでして水気を切り、お麩は水で戻して絞っておきます。

※すき焼きセットの冷蔵丁字麩は水で戻さずそのままご使用できます

香ばしく焼かれた牛脂は「人形町今半」の大事な下味。鍋肌まで満遍なく焼きます。

鍋が温まりましたら、人形町今半の"すき焼割下"を適量注ぎます。

※割下によってそのままご使用できるストレートタイプと希釈タイプがございます。

お肉を広げ入れ、軽く火が入ったら一度裏返して取り上げます。

＊牛肉は火を入れ過ぎないのがお奨めです。

肉の旨みの出た割下で白滝、焼豆腐、長葱等を順次入れます。

お肉と野菜等を順次炊き、割下が濃くなったら割下と昆布出汁を2対１でフツフツしたところに加えます。
引き続き肉を含む具材を入れ、割下と薄割にて一定の味で炊きます。

お肉と野菜は溶き卵にくぐらせ召し上がります。

＊生卵がダメなお客様には温泉玉子や大根卸し又は酢橘の絞り汁等でも召し上がれます。

すき焼後の残った具材を鍋から空けて、中火程度を目安に鍋を火にかけます。
中に残った割下がふつふつしてきたら、鍋底が薄く浸る程度に割下を足し、薄割で味を整えます。

(二人分目安：卵2個)
よく溶いた溶き卵を鍋にゆっくり広げ入れます。
卵に少し火が通り膨らみ始めてきたら手早く大きく混ぜます。
※火を通しすぎないのがポイント

半熟に固まりはじめたら火を止めます。
あまり固まりすぎないようにするのが、ふわとろで美
味しい人形町今半流のふわ玉ごはんです。

一人前あたり2、3 口~お茶碗半分羽のごはんに卵をのせます。
薬味で浅葱や、山椒がよく合います。
季節やお好みにあわせて、刻んだミョウガなどをのせてもおすすめです。

スープを用意します。鍋に水とだし昆布を入れ30分以上置いてから、火にかけます。水が沸騰したら昆布を取り出します。

鍋が沸騰したら、しゃぶしゃぶ用牛肉を箸から放さないで３～4秒しゃぶしゃぶと振煮します。

しゃぶしゃぶしてすぐに人形町今半のしゃぶしゃぶポンス又はしゃぶしゃぶごまでお召し上がりください。お好みのやくみをいっしょにどうぞ。煮すぎないことがおいしく召し上がる秘訣です。

しゃぶしゃぶごまでもお召し上がりください。

牛肉の次は、春菊以外の野菜と豆腐を火の通りにくい順から入れ、火が通ったら最後に春菊を入れます。

牛肉とお野菜を交互に楽しまれた後は、きしめんや中華麺などお好みの麺類を塩・胡椒などで適宜に味をととのえたスープとともにお召し上がりください。

残ったスープを沸騰させ、茹で中華麺を中に入れます。
中華麺が程よくやわらかくなったら、火を止めます。深めの器に中華麺とスープを取り分けます。
お好みで塩胡椒で味付けしてもいいですが、さっぱりした味がお好みならポンスを足したり、ごまだれにつけて担々麺風にお召し上がりいただくのもおすすめです。

ステーキ用お肉を冷蔵庫から取り出し約20分間、お肉を常温に戻します。

フライパンを強火にかけ、牛脂を入れフライパン全体に薄くのばし、煙が立つくらいになったら肉を入れます。焼いてない面に、塩、コショウをします。

焼き色がついたら、裏返して再び軽く中火で焼き、お好みで焼き加減を調整してくだい。表面に肉汁が出てくるのがミディアムの目安です。

焼きあがりましたら、食べやすい大きさにカットして、お皿に盛り付けて下さい。温かいうちにお召し上がりください。
人形町今半のステーキたれがおすすめです。