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今月のレシピ〜人形今半の調味料を使ったオススメレシピ〜

今年の夏は猛暑が続き、食欲もなかなか湧いてきません。そこで今月は2品 冷たいご飯のレシピをご紹介します。



vol.15 〜夏バテ防止! 体よろこぶ〜 牛肉の冷や汁風

今月のレシピ 写真

牛肉の冷や汁風

材 料(3人分)

しゃぶしゃぶ用牛肉
(肩・肩ロース)
120g
しゃぶしゃぶごまだれ(200ml) 100ml
片栗粉(牛肉用) 適宜
500ml
★1 料亭の一番だし 5g
★1 味醂 小さじ 1
★1 白味噌 大さじ 3 1/2
★2 練り胡麻 大さじ 1
★2 生姜汁 小さじ 1/2
麦ご飯
(無ければ白いご飯で)
450g
大和芋 100g
★3 トマト(小さいもの)
(小角切りに)
1/2個
★3 オクラ
(ゆでたものを小口切りに)
2本
★3 みょうが(千切り) 2本
★3 大葉(千切り) 3枚
すり胡麻・七味(生七味) 適宜

作り方

1
冷や汁の出汁を作る。
分量の水を沸騰させ、★1を溶かし、冷ます。
粗熱が取れたら★2も加え冷蔵庫で冷やしておく。
2
麦ご飯はザルで洗って水気を切っておく。
3
大きめのボールに氷水をはり、その上で小さめのボールに入れたごまだれを冷やしておく。
4
牛肉に薄く片栗粉をまぶし、一口大にカットする。
(1/4枚程度の大きさ)
5
沸騰したお湯で牛肉を湯通しする。(ピンク色が残る程度)
すぐに[3]に牛肉を入れ、そのまま牛肉を冷やします。
15分以上漬けておく。
6
大和芋はおろして[1]の出汁 大さじ4で伸ばしトロロにする。
7
大きめの茶碗に[2]の麦ご飯を盛り、その上に[6]のトロロ、[5]の牛肉、★3を盛り付け、最後にすり胡麻を振りかける。
残り[1]の出汁はよく混ぜてから別に用意した器に入れ、お召し上がりの直前にご飯にかけて頂きます。

ワンモアアドバイス!

白味噌の量はお使いの味噌により塩分濃度が多少違うと思うので、味噌汁より濃い目の味に調整して下さい。

牛肉の片栗粉は、まぶすことで食感がなめらかに。
オンラインストアで購入のお肉なら包んであるシートの上で片栗粉をまぶし、カットすると洗い物が少なくなります。

「今月のレシピ」教えてくれたのは・・・

沼田 知子
沼田 知子さん

◆プロフィール◆
株式会社人形町今半入社25年。
人形町今半飲食店調理経験 2年
料理人である夫に料理のアドバイスを受けつつ、
悩める毎日の家ごはんに奮闘中。

◆資格◆
調理師免許

◆スペシャルアドバイザー◆
人形町今半本店調理長 沼田調理長





vol.14 牛肉の冷やし茶漬け

今月のレシピ 写真

牛肉の冷やし茶漬け

材 料(3人分)

牛肉切り落とし 200g
生姜(千切り) 30g
あまからステーキたれ 80
大葉(千切り) 3枚
みょうが(千切り) 1本
ご飯 450g
ごま・刻み海苔 適量
白だし 大さじ3
450
2〜3個

作り方

1
白だしと水を合わせ冷やしておく。
2
フライパンに油をひき、千切りにした生姜、牛肉の順に入れる。
火が通ったら、あまからステーキのたれを入れて中火で30秒ほど煮立たせる。
3
ご飯を水で洗い水気を切っておく。
4
ご飯の上に海苔を散らし、牛肉、みょうが、大葉、ごまを盛り付ける。
最後に氷を入れ[1]をかけたら完成!

ワンモアアドバイス!

お好みで山葵を添えますと、召し上がった時に味が引き締まります。

[1]は濃いめの味付けなので氷の量で調整して下さい。

「今月のレシピ」教えてくれたのは・・・

村形美郷
村形美郷さん

◆プロフィール◆
株式会社人形町今半入社9年目。
(アルバイト時代を含め)人形町今半飲食店調理経験 5年
人形町今半惣菜店調理経験 6年

現在、人形町今半の精肉店舗で配布するレシピ作成と
各地のデパートで行っている人形町今半の催事で
調理を担当しています。

◆資格◆
調理師免許





vol.13 〜暑い夏にはさっぱりと〜 牛肉の南蛮漬け

今月のレシピ 写真

牛肉の南蛮漬け

材 料(2〜3人分)

焼肉用牛肉(もも・赤身)
(お肉が大きい場合はお好みの大きさに切って下さい)
300g
人参 1/2本
ピーマン 2個
玉ねぎ 1/2個
★片栗粉(牛肉用) 適量
★胡麻油(炒め用) 適量
しゃぶしゃぶポンス 180cc
☆水 60cc
☆砂糖 大さじ3
☆顆粒だし
料亭の一番だし…おすすめです!)
2g
☆鷹の爪 ひとつまみ

作り方

1
野菜を全て千切りにする。
2
☆調味料を合わせておく。
3
焼肉用牛肉に片栗粉を軽く付け、胡麻油を引いたフライパンで焼く。
4
薄めのバットに焼いた肉を並べ、千切りにした野菜を肉の上にまんべんなく載せる。
5
合わせた☆調味料を火にかけ沸騰する直前に火を止め、野菜全体に掛ける。
6
粗熱をとり、冷蔵庫で1時間冷やす。

ワンモアアドバイス!

食欲が落ちてしまいがちな暑い夏、ポンスの酸味で食欲増進。野菜もたくさん取れる一品です。

辛いのが苦手な人やお子様が召し上がる場合は鷹の爪を入れなくてもいいです。

また、冷蔵庫で冷やす際にラップを野菜まで沈めるようにふたをしてあげると均等に味がしみ込みます。

[今月のレシピセット]ページへ
今月の調味料はこちら!!
しゃぶしゃぶポンス
しゃぶしゃぶポンス
(200ml)
味を良くまろやかにするために、レモン、橙、柚子、すだちの4種のお柑橘果汁の量を大幅に増やしました。
料亭の一番だし(6g×10袋入)
料亭の一番だし
(6g×10袋入)
国産の鰹節(枯節、荒節)と北海道産の利尻昆布を主原料に鰹と昆布が程よく調和した合わせだしです。





vol.12 〜すき焼割下を使用した〜 揚げずに簡単! 酢豚

今月のレシピ 写真

揚げずに簡単! 酢豚

材 料(2〜3人分)

豚肉(カレー酢豚用) 300g
★下味用 酒 大さじ1
★下味用 塩胡椒 適量
片栗粉(豚肉用) 適量
人参 1本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 3個
胡麻油(炒め用) 適量
すき焼きわりした
 ストレートタイプ(460g)
大さじ6
☆酢 大さじ4
☆ケチャップ 大さじ4
☆片栗粉 小さじ2

作り方

1
豚肉に★酒、塩胡椒をして10分おき片栗粉をまぶす。
2
野菜をそれぞれ一口大にカットする。
※人参は火が通りにくいため湿ったキッチンペーパーをかけ、電子レンジ[600W 1分30秒]で軽く火を通しておく。
(人参はカットの大きさで時間を調整してください。)
3
多めに胡麻油をひき、豚肉、玉ねぎ、人参、ピーマンの順に入れ火を通す。
4
火が通ったら☆調味料をよく混ぜながら入れ、とろみがつくまで火を入れる。
今月の調味料はこちら!!
すき焼きわりしたストレートタイプ
すき焼きわりした
ストレートタイプ
本味醂を使用し、保存料無添加で原材料にこだわりました。
[今月のレシピセット]ページへ

ワンモアアドバイス!

[1]はビニール袋の中で行うと簡単にできますし、洗い物も減ります!
また、酒に10分つけることにより、お肉がやわらかく仕上がります!






今月のレシピバックナンバー〜人形今半の調味料を使ったオススメレシピ〜

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