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しゃぶしゃぶ (100g単位)

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人形町今半 しゃぶしゃぶ

黒毛和牛の雌牛が持つ、風味豊かで融点が低い最高の肉質は、スープにくぐらせた瞬間に食べごろとなり、口に入れたときのとろけるような食感をお楽しみいただけます。

しゃぶしゃぶ肉の選び方

しゃぶしゃぶ肉イメージ画像

しゃぶしゃぶに適した牛肉は、比較的柔らかい肉質で適度に脂がある部位がお勧めです。人形町今半では肩、肩ロース、ロース、ももを使用しております。 牛肉の特徴を知り、お好みの部位をお選びください。

・肩
赤身と霜降りのバランスが良い部位で、幅広い嗜好に対応できます。
・肩ロース
脂肪がとりわけ入りやすい霜降りの柔らかい赤身肉で、程よい食感と濃厚な味が特徴です。
・ロース
肉の芸術品ともいわれ、とろけるような味わいが特徴です。
・もも
脂肪の少ない赤身の部位、赤味がお好きな方用に薄切りにしたすき焼き肉です。

しゃぶしゃぶのおいしいお召し上がり方

調理する前に冷蔵庫から出し、やや常温に戻してからお使いください。 すぐに調理しますと、お肉がかたく火の通りも均一ではなくなります。

しゃぶしゃぶのスープは素材の旨味を引き出す大切な存在です。
スープは昆布やお酒(日本酒)で出汁をとります。

しゃぶしゃぶ鍋にスープを入れ、沸騰したら、しゃぶしゃぶ用牛肉を箸から放さないで3〜4秒しゃぶしゃぶと振煮して、お好みのポン酢又は胡麻だれでお召し上がりください。くぐらせた瞬間が食べごろとなり、薄くお肉のピンク色が残る「ミディアムレア」の状態でお召し上がりいただくのが私どものお勧めです。

牛肉で充分うま味の出たスープで白菜、長葱、春菊、きのこ類、豆腐、春雨などをお肉とともに味わい、最後にきしめんや中華麺などを入れて煮ます。塩・胡椒などで適宜に味をととのえ、スープとともにお召し上がりください。

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