私たちは牛肉の美味しさを決定づけるのは銘柄だけではないと考えます
牛肉の選定にあたっては、松阪牛、近江牛といった銘柄だけにとらわれません。
牛肉の品質には、銘柄よりも血統、高度な飼育技術、そして何よりも畜産者の牛に対する情熱と愛情が大切だからです。弊社では、専門家が実際に目で一頭一頭吟味、厳選。
「人形町今半黒毛和牛」と命名し、当社独自のブランドとしてご提供しております。
見栄えより美味しさ、
脂肪の柔らかい雌牛のみ使用
当社は雌牛のみを仕入れております。雌牛は雄牛に比べ脂肪と肉質が柔らかく、また融点温度も低いため、とろけるような口当たりを味わえるからです。脂肪の固い雄牛のほうが、霜降りの見栄えがするため好まれることが多いですが、当社では、見た目より、とろけるような脂肪の柔らかさ、上質な味わいにこだわっています。
長年培われてきた精肉方法
包丁の角度ひとつで味、柔らかさ、仕上がりの質がまったく異なります。お客様のハレの日をプロデュースする為、最高の品質をご提供いたします。
「菌」を持ち込まない、増加させない、除去する、を重点に
私たちが最も強くこだわるのが衛生面、 特に調理中の食品には大きな力を注いでおります。
社内に衛生検査室を設置し食品衛生管理技術者による、各店の厨房内衛生管理状態と食品の細菌チェックを抜き打ちを含め月2回実施し、その結果を踏まえ、厳正できめ細かい指導を行っています。
また、社外の検査機関によるチェックも行い、当社の衛生管理技術そのものをチェックしております。
お客様に信頼され、安全、安心な商品をご提供し、いつでも気持ちよくご利用いただけるよう、私たちは日々努力を惜しみません。
