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野菜、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
白滝は、下ゆでして水気を切り、乾燥麩は水で戻して絞っておきます。
すき焼きセットの冷蔵丁字麩は水で戻さずにそのまま調理出来ます。
（味が染みやすいように軽く十字の切込みをお入れください）

香ばしく焼かれた牛脂は「人形町今半」の大事な下味。鍋肌まで満遍なく焼いてそのまま鍋に。

鍋が温まりましたら、人形町今半の"すき焼き割下"を適量注ぎます。

お肉を一度返しふっくらしたら取り上げます。

＊牛肉は火を入れ過ぎないのがお奨めです。

肉の旨みの出た割り下で白滝、焼豆腐、長葱等を順次入れます。

お肉と野菜等を順次炊き、割り下が濃くなったら割り下と昆布出汁を2対１でフツフツしたところに加えます。

引き続き肉を含む具材を入れ、割り下と薄割にて一定の味で炊きます。

お肉と野菜は溶き卵にくぐらせ召し上がります。
＊生卵がダメなお客様には温泉玉子や大根卸し又は酢橘の絞り汁等でも召し上がれます。

スープを用意します。鍋に水とだし昆布を入れ30分以上置いてから、火にかけます。水が沸騰したら昆布を取り出します。

鍋が沸騰したら、しゃぶしゃぶ用牛肉を箸から放さないで３〜4秒しゃぶしゃぶと振煮します。

しゃぶしゃぶしてすぐに人形町今半のしゃぶしゃぶポンス又はしゃぶしゃぶごまでお召し上がりください。お好みのやくみをいっしょにどうぞ。煮すぎないことがおいしく召し上がる秘訣です。

牛肉の次は、春菊以外の野菜と豆腐を火の通りにくい順から入れ、火が通ったら最後に春菊を入れます。

牛肉とお野菜を交互に楽しまれた後は、きしめんや中華麺などお好みの麺類を塩・胡椒などで適宜に味をととのえたスープとともにお召し上がりください。

ステーキ用お肉を冷蔵庫から取り出し約20分間、お肉を常温に戻します。

フライパンを強火にかけ、牛脂を入れフライパン全体に薄くのばし、煙が立つくらいになったら肉を入れます。焼いてない面に、塩、コショウをします。

焼き色がついたら、裏返して再び軽く中火で焼き、お好みで焼き加減を調整してくだい。表面に肉汁が出てくるのがミディアムの目安です。焼き絡める場合はステーキあまから醤油たれがおすすめです。

焼きあがりましたら、食べやすい大きさにカットして、お皿に盛り付けて下さい。温かいうちにお召し上がりください。たれを後がけの場合はステーキ和風おろしたれがおすすめです。

ステーキ用お肉を冷蔵庫から取り出し約20分間、お肉を常温に戻します。

焼き色がついたら、裏返して、塩、コショウします。好みの焼き加減に合せ、レアなら強火のままで、ウエルダンなら中火にします。

焼きあがりましたら、食べやすい大きさにカットして、お皿に盛り付けて下さい。温かいうちにお召し上がりください。ステーキ和風おろしたれをおかけいただいたり、人形町今半のしゃぶしゃぶポンスに大根おろしをそえるとサッパリと頂けます。