トップ > 人形町今半オリジナルおせち特集2023NEW
祝肴三種のこだわり
おせちの基本は祝肴三種から始まります
祝肴三種
黒豆
黒豆の「黒」には、邪気を払って不老長寿をもたらしてくれる色という意味があります。家族が一年「まめ」に働けますようにとの意味が込められています。丹波産飛切りを使用して古くからの手法で仕込んでおります。
数の子
数の子はニシンの卵で、一腹にたくさんの卵が詰まっていて粒の多いところから、子宝に恵まれますように、子孫が繁栄しますように、との願いが込められています。また、鰊と二親をかけて、「二親健在」にも通じるとも言われています。京都産西京味噌で味噌漬けにしております。
田作り
魚なのに「田作り」という名前になったのは、今年も無事に良い米が採れますようにという願いから「田作り」と呼ばれるようになりました。その昔、田植えをする際の肥料として片口鰯が使われていたことが名前の由来となったとも言われています。今年は瀬戸内の鰯で作りました。
※地域によっては田作りが叩き牛蒡になるところもあります。
口取り
伊勢海老
重詰三段は唐墨焼に、重詰二段を姿煮に仕上げました。
伊達巻 紅白蒲鉾
小田原の老舗 山上蒲鉾店の生鮮グチを使用した無添加の極上級品を誂えております。伊達巻は昔ながらの手焼き製法で焼き上げ、蒲鉾は冷凍のすり身では出せない、食感・旨味・風味があり、歯を押し返すほどの歯ごたえです。
キャビア
地下200mより汲み上げたミネラルウォーターにも匹敵する淡水を使い、高度な養殖技術で育てた魚体を生かしたまま採卵した、最高品質のピュアなラトビア産ブラックキャビアです。防腐剤や化学薬品等を一切使用しておらず、冷解凍や低温殺菌をしていない完全なフレッシュキャビアなので、旨み・味が濃く、臭みがありません。
いくら
北海道産いくら本来の旨み、甘みを活かすために、塩のみで味付けしております。
鮃求肥巻
天然の鮃を求肥昆布で年輪巻にしています。天然塩のみで鮃、昆布の旨味を重ねて引き出しています。
人形町今半自慢 黒毛和牛
黒毛和牛
ローストビーフ
人形町今半の目利きが厳選した、最上級のヒレ・ロース肉をローストビーフに仕立てました。
付属の煎り酒餡でお召しあがりください。
生わさび
静岡県伊豆高原の温暖な気候と豊な自然の中、湧き出る清流で育った生わさびです。たっぷりすりおろし、ローストビーフとお楽しみください。
黒毛和牛すき焼巻
独活・わらび
早春に出回る山菜の中でも特に牛肉と相性の良い、独活とわらびを黒毛和牛のモモ肉で巻き、人形町今半の割下で優しくすき焼仕立てにしました。
黒毛和牛角煮
江戸味噌煮・山椒煮
モモ肉のなかでも柔らかい、「イチボ」と「トモサンカク」を江戸味噌で味噌煮に、こだわりの醤油、味醂を使い山椒煮に仕立てております。
野菜の煮物と盛り合わせていただくのもおすすめです。
【一の重】
黒豆、数の子西京漬、田作り、伊勢海老唐墨焼、煮鮑、いくら、キャビア、伊達巻、紅白蒲鉾、紅白柿なます、栗金団、鮃求肥巻、紅白しんじょう
【二の重】
八ツ頭、慈姑、牛蒡、冬�敖蚤�、京人参、蓮根、穂付筍、才巻海老酒煮、蛸柔らか煮、子持ち鮎昆布巻、紅白蒟蒻、今半巻湯葉、年輪穴子、松緑しんじょう、まながつお西京焼、甘鯛味噌柚庵焼、合鴨千寿巻、百合根のし鶏
【三の重】
黒毛和牛ローストビーフ（ヒレ・ロース）、クレソン、生わさび、ローストビーフのタレ（煎り酒餡）、黒毛和牛江戸味噌角煮、黒毛和牛山椒角煮、黒毛和牛独活すき焼巻、黒毛和牛わらびすき焼巻
【一の重】
黒豆、数の子西京漬、田作り、伊勢海老、キャビア、唐墨金紙、黒毛和牛肉味噌、煮鮑、いくら、栗金団、伊達巻、紅白蒲鉾、鮃求肥巻、紅白柿なます
【二の重】
黒毛和牛ローストビーフ（ロース）、生わさび、ローストビーフのタレ（煎り酒餡）、八ツ頭、才巻海老酒煮、冬�敖蚤�、今半巻湯葉、蓮根、牛蒡、鰊昆布巻、京人参、紅白蒟蒻、穂付筍、慈姑、蛸柔らか煮、松緑しんじょう、甘鯛西京味噌焼、黒毛和牛独活すき焼巻、黒毛和牛わらびすき焼巻
黒豆、数の子西京漬、田作り、煮鮑、いくら、唐墨金紙、伊達巻、紅白蒲鉾、紅白柿なます、真鯛西京味噌焼、八ツ頭、才巻海老酒煮、鰊昆布巻、穂付筍、慈姑、今半巻湯葉、冬�敖蚤�、牛蒡、梅人参、松緑しんじょう、黒毛和牛ローストビーフ（ロース）、生わさび、ローストビーフのタレ（煎り酒餡）
【一の重】
黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ（ポン酢ジュレ）、伊勢海老、紅白蒲鉾、牛八幡巻、黒毛和牛山椒煮、黒毛和牛江戸甘味噌煮、鶏松風、葉付金柑
【二の重】
黒豆、数の子、田作り、煮鮑、いくら、蟹爪、甘鯛西京焼、子持昆布、栗金団、伊達巻、市松昆布巻、錦糸砧巻
【三の重】
才巻海老酒煮、鰊昆布巻、手綱蒟蒻、八ツ頭、穂付筍、蛸柔らか煮、巻湯葉、焼烏賊松笠、蓮根、梅人参、慈姑、帆立、冬�敖蚤�、子持鮎甘露煮、生麩
【一の重】
黒豆、数の子、田作り、伊勢海老、煮鮑、いくら、鶏松風、子持昆布、紅白蒲鉾、伊達巻、穴子八幡巻、錦玉子
【二の重】
黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ（ポン酢ジュレ）、黒毛和牛時雨煮、栗金団、鰆西京焼、市松昆布巻、錦糸砧巻、葉付金柑
【三の重】
八ツ頭、有頭海老、手綱蒟蒻、博多高野豆腐、牛蒡、鰊昆布巻、巻湯葉、焼烏賊松笠、合鴨ロース、冬�敖蚤�、穂付筍、蓮根、梅人参、帆立、豆腐しんじょう、生麩
【一の重】
黒豆、数の子、田作り、黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ（ポン酢ジュレ）、煮鮑、いくら、栗金団、伊達巻、紅白蒲鉾、市松昆布巻、錦糸砧巻、鶏松風、錦玉子
【二の重】
黒毛和牛時雨煮、八ツ頭、有頭海老、冬�敖蚤�、巻湯葉、焼烏賊松笠、蓮根、牛蒡、鰊昆布巻、梅人参、博多高野豆腐、帆立、手綱蒟蒻、穂付筍、豆腐しんじょう、合鴨ロース、生麩、鰆西京焼
黒豆、数の子、田作り、紅白蒲鉾、伊達巻、黒毛和牛ローストビーフ、ローストビーフのタレ（ポン酢ジュレ）、いくら、栗金団、鶏松風、紅白なます、有頭海老、煮鮑、鰊昆布巻、里芋、蓮根、黒毛和牛時雨煮、巻湯葉、牛蒡、手綱蒟蒻、穂付筍、冬�敖蚤�、梅人参、生麩、鰆西京焼
豊潤な味わいと、豊かな食感をお楽しみください。
付属の岩塩は黒毛和牛本来の味を引き立てます。ローストビーフのタレと２種類の味をお楽しみください。
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