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今月のレシピバックナンバー〜人形今半の商品を使ったおすすめレシピ〜
vol.11 かつおと菜の花の蜜柑蒸し
今月のレシピ 写真
材 料（４人分）
| 生かつお刺身用（１サク） |
200g |
| 新たまねぎ |
100g |
| 菜の花 |
100g |
| 春キャベツ |
100g |
| みかん |
1個 |
| 塩 |
少々 |
| 酒 |
少々 |
| すだち醤油ステーキたれ |
適量 |
作り方
- 1
- 春キャベツ、菜の花は食べやすい大きさに切る。かつおは16〜20等分し、新たまねぎは薄くスライス。みかんは皮をむき、縦半分に切る。平らな面を下に置き7mmの厚さに切る。
- 2
- クッキングシートを25〜30cmの正方形に切り、手前に角がくるように置く。
- 3
- ［1］を見栄えよく乗せ、塩と酒をふる。シートの手前と奥の角を持ち上げ2,3回折りたたむ。両端はキャンディのようにしっかり包み、沸騰した蒸し器で5分蒸す。（中火の強）
- 4
- ［3］にすだち醤油ステーキたれをかける。
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すだち醤油ステーキたれ
ワンモアアドバイス！
肝の機能を高める「菜の花」と血を補ってくれる「かつお」の組み合わせは、血行を良くし、めまいやイライラを鎮めてくれます。
玉ねぎとみかんも加え安眠メニューに。
vol.10 牛炊き込みご飯のモチモチおこわ
今月のレシピ 写真
材 料（４〜６人前）
| もち米 |
２合 |
| 白米 |
１合 |
| 水 |
400ml |
| しめじ |
１/４パック(50g) |
| さつまいも |
170g |
| 牛炊き込みご飯の素 |
１袋 |
| オイスターソース |
大さじ１ |
作り方
- 1
- もち米と白米を研ぎ、ザルにあげておく（約１０分）。
- 2
- しめじは石づきを取り、子房に分ける。さつまいもはよく洗い、皮ごとさいの目に切る。
- 3
- 炊飯器に［1］、水、牛炊き込みご飯の素、オイスターソース、［2］を入れ炊飯する。
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牛炊き込みご飯
ワンモアアドバイス！
おこわ作りを失敗したことはありませんか？白米を加えると上手に炊き上がります。
さつまいもをかぼちゃや里芋に替えても、牛肉だしと良くからみます。
vol.9 秋鮭のちゃんちゃん風・あまから醤油バター炒め
今月のレシピ 写真
材 料（４人前）
| 生鮭 |
３切れ(約250g) |
| 玉ねぎ |
１/２個(140g) |
| 人参 |
1/４本(30g) |
| しめじ |
１/２本パック(100g) |
| キャベツ |
４枚(90g) |
| もやし |
１袋(200g) |
| ピーマン |
２個(90g) |
| サラダ油 |
小さじ２ |
| あまからステーキ醤油たれ |
大さじ４ |
| バター |
大さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
作り方
- 1
- 生鮭は一口大に切り、酒をふっておく。玉ねぎは１ｃｍのくし切り、人参は５mmの厚さの半月切りにする。しめじは石づきを取り、子房に分けておく。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、ピーマンは一口サイズの乱切りにする。
- 2
- フライパンにサラダ油を熱して生鮭を入れ、両面がこんがり焼けたら一度取り出す。
同じフライパンに野菜を順番に入れ、しんなりするまで炒める。(中火で２〜３分)
- 3
- 野菜を平らに広げ、焼いた生鮭を戻す。あまからステーキ醤油たれ 大さじ３をかけ回し、ふたをして蒸し焼きにする。
(中火で２〜３分)
- 4
- 火が通ったら、あまからステーキ醤油たれ 大さじ１を追加し、バターを落とす。
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あまからステーキ醤油たれ
ワンモアアドバイス！
野菜を蒸し焼きにすると水分がたくさん出るので、仕上げに「あまからステーキ醤油たれ」を追加するのがポイントです。
やきそばや炊き込みご飯の味付けにも！いつもと違うテイストが楽しめます。
vol.8 キノコ蒸し焼きしゃぶ
今月のレシピ 写真
材 料（２〜３人前）
| レタス |
40ｇ…約1/2 |
| シメジ |
30ｇ…約1/3 |
| マイタケ |
30ｇ…約1/3 |
| 榎茸 |
30ｇ…約1/3 |
| 玉葱(小) |
2個 |
| ピーマン |
3個 |
| 牛肉(薄切り) |
160ｇ |
| 日本酒 |
50cc |
| すだち醤油ステーキたれ |
10cc |
| しゃぶしゃぶポンス |
20cc |
※すだち醤油ステーキたれ：しゃぶしゃぶポンスを1：2で合わせる。
※お好みで、大根おろし・大葉・もみじおろし(一味おろしでも可)・万能葱・浅葱 |
作り方
- 1
- キノコ類はいしづきを落としほぐしておく。
- 2
- 玉葱は繊維を立つように２mm幅のスライスにし、ピーマンも２mm幅の千切りにして合わせておく。
- 3
- レタスは一口サイズにちぎっておく。
- 4
- フライパンで［1］［2］を軽く炒めて塩コショウで下味をつけておく。
- 5
- フライパンに一口大にちぎっておいたレタスをしき、その上に炒めた玉葱とピーマン、キノコを広げておく。
- 6
- お肉を野菜の上に広げるようにして並べて、火をつけ日本酒を回しいれてふたをして蒸し焼きにする。
- 7
- お肉の色が変わったら完成。
- 8
- ステーキすだちしょうゆたれとしゃぶしゃぶポンスを合わせたたれに、大根おろしをいれる。お好みで、大葉や万能葱、もみじおろし等を添える。
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すだち醤油ステーキたれ
-
しゃぶしゃぶポンス
vol.7 ごまだれのひとくち棒棒鶏
今月のレシピ 写真
材 料（８個〜１０個）
| 鶏胸肉 |
1枚(約130g) |
| 長芋 |
1/6本(110g) |
| トマト(小ぶりなもの) |
２個 |
| きゅうり |
1/3本 |
| 酒 |
小さじ１ |
| 塩 |
小さじ１ |
| 酢 |
小さじ１ |
| ＜ごまだれ＞ |
| しゃぶしゃぶごまだれ |
大さじ４ |
| 白いりごま |
大さじ１ |
| 白すりごま |
大さじ１ |
| ゴマ油 |
小さじ１ |
作り方
- 1
- 鶏むね肉は菜箸で数か所刺し酒と塩を揉みこむ。ふたをして水から茹で、沸騰したら火を止めて３０分放置する。
冷めたら手で細かく裂く。
- 2
- 長芋は皮をむいて厚さ１�僂領慇擇蠅砲掘⊃歐紊砲気蕕靴討�く。トマトも厚さ１�僂領慇擇蠅砲垢襦�きゅうりはトマトと同じ長さにうす切りにする。
- 3
- ＜ごまだれ＞の材料を合わせ、長芋、トマト、きゅうり、鶏むね肉の順番に重ね、上から［3］をかける。
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しゃぶしゃぶごまだれ
ワンモアアドバイス！
レモンと橙の果汁入りごまだれは肉だけでなく野菜にもぴったりです。
すりおろした玉葱、リンゴ、ナッツを加えてオリジナルドレッシングを作ってみてはいかがでしょう。
vol.6 春キャベツのつくね丼
今月のレシピ 写真
材 料（4人前）
| 春キャベツ |
200g |
| 新たまねぎ |
100g |
| 黒きくらげ |
4枚 |
| 鶏むねひき肉 |
300g |
| 卵（卵白と卵黄に分ける） |
１個 |
| 塩 |
少々 |
| 片栗粉 |
大さじ１ |
| 白ごま油 |
大さじ１ |
| 焼肉たれ（中辛） |
大さじ４ |
| ご飯 |
お好みの量 |
作り方
- 1
- 春キャベツはざく切り（芯の部分は薄くスライス）、新たまねぎはすりおろし、水気を切る。黒きくらげはたっぷりの水で戻し石づきを取り、みじん切り。
- 2
- ボウルにひき肉、新たまねぎ、黒きくらげ、卵白、塩、片栗粉を入れ粘りが出るまで混ぜる。
- 3
- 鍋に湯３カップを沸かし、［2］を大きめのスプーンで丸めて落とす。2〜3分ゆで、ザルにあげる。
- 4
- フライパンに白ごま油を熱し、［1］のキャベツに塩少々（分量外）をふり中火で炒める。てかりが出たら［3］を加え、焼き目がついたら焼肉たれ（中辛）を加え煮からめる。
- 5
- 器にご飯と［4］を盛りつけ卵黄をかける。
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焼肉たれ（中辛）
ワンモアアドバイス！
貧血予防の黒きくらげ入りつくねは、胃に優しい春キャベツを一緒に食べると吸収を高めてくれます。
つくねのゆで汁に酒、料亭の一番だし、塩を足して白髪ねぎを散らせば鶏スープに！
vol.5 わりしたとオレンジピールのスノーボール
今月のレシピ 写真
材 料（20個分）
| 薄力粉 |
90g |
| 無塩バター |
50g |
| アーモンドプードル |
20g |
| オレンジピール |
大さじ２ |
| すき焼わりした |
大さじ２ |
| 粉砂糖 |
適量 |
作り方
- 1
- 耐熱ボウルに無塩バターを入れ、レンジで柔らかくする。(500wで40〜50秒)
- 2
- ［1］にすき焼わりしたと細かく刻んだオレンジピールを加え、空気を含ませるように泡だて器で混ぜる。
- 3
- 薄力粉とアーモンドプードルを［2］にふるい入れ、切るように混ぜる。一口大の大きさに丸くする。
- 4
- クッキングシートを敷いた天板に［3］を均等に並べ、170℃に予熱したオーブンで13〜17分焼く。粗熱が取れたら、スノーボールと粉砂糖をビニール袋に入れ、よく振る。
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すき焼わりした
ワンモアアドバイス！
好相性な、醤油とオレンジの組み合わせ。
甘じょっぱい「すき焼わりした」は、とろみをつけてアイスクリームやホットケーキにかけても美味しくいただけます。
vol.4 一番だしのきのこ汁
今月のレシピ 写真
材 料（4人前）
| 豚ももうす切り肉 |
100g |
| しめじ |
１/2パック (50g) |
| なめこ |
1パック |
| えのき |
1パック |
| 青梗菜 |
１株 |
＜だし汁＞ |
| 料亭の一番だし |
１袋 |
| しょうゆ |
大さじ１ １/２ |
| すき焼わりした |
大さじ２ |
| 水 |
２カップ |
作り方
- 1
- えのき、しめじは石づきを取り、３�僂�らいの長さに切る。
青梗菜は葉と茎を分けきのこと同じ長さの短冊切り。
豚ももうすぎり肉は食べやすい大きさに切る。
- 2
- 鍋に＜だし汁＞を合わせ中火でひと煮立ちさせたら豚肉を入れる。肉が白くなったら弱火にしきのこを加える。２分ほどしたら青梗菜を入れて１分煮る。
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-
すき焼わりした
ワンモアアドバイス！
あっさりした豚のもも肉を使うので、アクをとる必要がありません。
「一番だし」と「すき焼わりした」のダブル使用は、汁物を安定した味にしてくれます。
vol.3 さんまの炊き込みご飯
今月のレシピ 写真
材 料（4人前）
| 白米 |
2合 |
| 水 |
360ml |
| さんま |
1尾 |
| ごぼう |
1/3本(50g) |
| あまから醤油ステーキたれ |
小さじ2 |
| 塩 |
少々 |
| 小ねぎ |
適量 |
| 白ごま |
適量 |
作り方
- 1
- 米は研いでざるにあげ、白濁したら土鍋に分量の水を入れておく。
ごぼうはささがきにし、水にさらす。
- 2
- さんまの身をさばき、両面に塩をふり焦げ目がつくまで両面焼く。
（フライパンでもグリルでも可）
- 3
- 土鍋にごぼうと、［2］、あまから醤油ステーキたれを入れふたをし、沸騰させる（中火で６分）。沸騰後は弱火で約9分炊き、15分蒸らす。
- 4
- さんまを取り出し、身をほぐしたらご飯と合わせ切るように混ぜる。器に盛り、小ねぎと白ごまを散らす。
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あまから醤油ステーキたれ
ワンモアアドバイス！
血流をよくするさんまと、気の巡りをよくするごぼう。冷え性の方にもオススメの組み合わせです。
お鍋で炊く、あまから醤油ステーキたれのおこげが食欲をそそります。
vol.2 女性のための薬膳酢豚
今月のレシピ 写真
材 料（4人前）
| 豚ひき肉 |
250g |
| 塩 |
少々 |
［A］金針菜
（手で裂いてみじん切り） |
5g |
| ［A］ガーリックパウダー |
小さじ1/2 |
| ［A］片栗粉 |
小さじ1 |
| ［A］生姜焼きのたれ |
大さじ1 |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
| にんじん |
1/3本 |
| なす |
2本 |
| パプリカ |
1/2個 |
| 黒きくらげ |
5個 |
| サラダ油 |
小さじ1 |
| ［B］生姜焼きのたれ |
大さじ4 |
| ［B］酢 |
大さじ2 |
| かつおぶし |
適量 |
作り方
- 【下準備】
- 黒きくらげはたっぷりの水、金針菜はかぶるくらいの水で戻しておく。
なすは塩をふりあく抜きする。
- 1
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
［A］を加えさらに混ぜ、16個のボール型にする。
- 2
- にんじんは一口大の乱切りにし、電子レンジで加熱（600ｗで2分）。
他の野菜も一口大にそろえる。黒きくらげは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
- 3
- フライパンに［1］がかぶる位の湯を沸騰させ、肉が白くなるまで中火でゆで、ザルにあげておく。
- 4
- ［3］のフライパンを軽く拭き、油を熱し玉ねぎ、にんじん、なす、肉団子、パプリカ、黒きくらげの順に中火で炒める。火が通ったら、［B］を回し入れ軽く炒める。
- 5
- 火を止め、水溶き片栗粉（分量外）を加えよく混ぜる。
器に盛り、かつおぶしをかける。
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生姜焼きのたれ
ワンモアアドバイス！
ゆりのつぼみを乾燥させた金針菜は、水分代謝をよくし、むくみやほてりを取り去ってくれます。
貧血や月経痛、更年期などの女性特有のトラブルにもよいと言われる食材。
黒きくらげも貧血などを改善する効果が期待できます。
vol.1 みつばたっぷり料亭の卵焼き
今月のレシピ 写真
作り方
- 1
- 卵をボウルに割り入れ、軽く撹拌したら1cmにざく切りしたみつばと※を加え菜箸でよく混ぜる。
- 2
- 卵焼き器（フライパンでも可）に白ごま油を中火で熱する。
- 3
- ［1］の半量を流し入れ、火を弱め軽く混ぜる。
- 4
- 傾けても卵液が勢いよく流れなくなったら、フライ返しで奥から手前に半分にたたむ。
- 5
- たたんだ卵の向こう側に白ごま油を塗り、卵焼きを移す。
手前にも白ごま油を塗り、残りの卵液を同様に焼く。
- 6
- 火を止め卵焼きを取り出し、冷めたら適当な大きさに切り盛り付ける。
ワンモアアドバイス！
みつばは、こもりがちな気の巡りを良くしてくれます。
卵焼きにすると、たくさん食べられるのでオススメ。
甘い卵焼きが好きな方は、砂糖大さじ1を足して下さい。
