トップ > しゃぶしゃぶ (300g単位)
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しゃぶしゃぶに適した牛肉は、比較的柔らかい肉質で適度に脂がある部位がお勧めです。人形町今半では肩、肩ロース、ロース、ももを使用しております。
牛肉の特徴を知り、お好みの部位をお選びください。
- ・肩
- 赤身と霜降りのバランスが良い部位で、幅広い嗜好に対応できます。
- ・肩ロース
- 脂肪がとりわけ入りやすい霜降りの柔らかい赤身肉で、程よい食感と濃厚な味が特徴です。
- ・ロース
- 肉の芸術品ともいわれ、とろけるような味わいが特徴です。
- ・もも
- 脂肪の少ない赤身の部位、赤味がお好きな方用に薄切りにしたすき焼き肉です。
調理する前に冷蔵庫から出し、やや常温に戻してからお使いください。
すぐに調理しますと、お肉がかたく火の通りも均一ではなくなります。
しゃぶしゃぶのスープは素材の旨味を引き出す大切な存在です。
スープは昆布やお酒（日本酒）で出汁をとります。
しゃぶしゃぶ鍋にスープを入れ、沸騰したら、しゃぶしゃぶ用牛肉を箸から放さないで３〜4秒しゃぶしゃぶと振煮して、お好みのポン酢又は胡麻だれでお召し上がりください。くぐらせた瞬間が食べごろとなり、薄くお肉のピンク色が残る「ミディアムレア」の状態でお召し上がりいただくのが私どものお勧めです。
牛肉で充分うま味の出たスープで白菜、長葱、春菊、きのこ類、豆腐、春雨などをお肉とともに味わい、最後にきしめんや中華麺などを入れて煮ます。塩・胡椒などで適宜に味をととのえ、スープとともにお召し上がりください。
