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ステーキ肉はきめが細かく柔らかい肉質の部位がお勧めです。
人形町今半ではもも、もも(ランプ)、ロース、サーロイン、ヒレを使用しております。 それぞれのお肉の特徴を知り、お好みの部位をお選びください。

・もも

さっぱりとした赤身肉の柔らかな食感を味わえます。

・もも（ランプ）

もも肉の中でも特に柔らかく、ステーキ用の厚切りでも柔らかい赤身の旨さが味わえます。

・ロース

肉の芸術品ともいわれ、とろけるような味わいが特徴です。

・サーロイン

牛肉の王様。柔らかく、上品で深い風味を味わえます。

・ヒレ

牛肉の中でもっとも柔らかい肉質で、脂肪がほとんどありません。厚切りのステーキに最適です。

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調理する前に冷蔵庫から出し、やや常温に戻してからお使いください。すぐに調理しますと、お肉がかたく火の通りも均一ではなくなります。

ステーキはお肉を焼き易い大きさに切って、フライパン･鉄板･焼き網の上で焼くだけの極めてシンプルな料理です。それ故、素材であるお肉の善し悪しや焼き方が非常に重要な料理だと言えます。

■ ＜フライパンの場合＞
焼き上がりが裏面になる面に塩、胡椒をふりかけます。フライパンを強火にかけ、サラダ油を入れ、煙が立ちはじめたら静かにお肉を入れ、焼き色がついたら、裏返して中火でお好みの焼き加減に合せ、“最も美味しい瞬間”を見極めます。仕上げにワインなどを振りかけ、おろしにんにく、醤油を加えて熱し火を止めます。網焼きの場合や詳しいレシピは詳細ページをご覧ください。